火锅店的肥牛汁怎么调

制作火锅店的肥牛汁，你可以参考以下几种方法：

方法一：经典肥牛酱汁

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材料：

柴鱼片30克

水1500ml

酱油2茶匙

味醂1大匙

做法：

1. 取一汤锅，加水煮滚后转小火。

2. 加入柴鱼片，待柴鱼片湿透后即关火，浸泡约2分钟后，过滤掉柴鱼片。

3. 取柴鱼汁50ml，与酱油、味醂混合均匀即为经典肥牛酱汁。

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方法二：自制肥牛汁

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材料：

胡萝卜、洋葱、芹菜、干米、小米、麻辣或袋装野辣椒、酱油、鲜味汁、酱油、黄酒、蚝油、鱼露、麻辣鲜酱、鸡粉。

做法：

1. 大火煮沸水，加入准备好的蔬菜和香料煮至香味浓郁。

2. 关火后过滤，再次加入开水，保持一定重量。

3. 加入鲜味酱、生抽、老抽、黄酒、鱼露、麻辣鲜露、鸡粉、蚝油搅拌均匀。

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方法三：东北口味肥牛料

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材料：

酱油（推荐使用味达美牌）

醋

沙茶酱

蚝油（推荐使用海天牌）

糖

红辣椒

葱

香菜

做法：

1. 葱、香菜、红辣椒切沫。

2. 沙茶酱、糖、醋、蚝油、酱油拌匀，加入葱花和香菜沫。

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方法四：海鲜汁

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材料：

美家牌老抽王1升

生抽1.9升

广东一品汤王600克

花雕酒500克

浓香型玉泉大曲酒500克

阳江豆豉100克（剁细）

红杭椒圈300克

葱末150克

香菜100克

水30千克

做法：

1. 所有材料加入水中，熬煮20-30分钟。

2. 熬好后，过滤并再次加入开水，保持重量，最后加入鲜味酱、生抽、老抽、黄酒、鱼露、辣鲜露、鸡粉、蚝油搅拌均匀。

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以上是几种制作肥牛汁的方法，你可以根据自己的口味和需求选择适合的配方。记得在调制过程中，可以根据个人口味适量调整调料的比例