綦江什么特色好吃

綦江的特色美食包括：

北渡鱼是綦江的一张名片，选用草鱼、花鲢、鲶鱼、黄辣丁等主料，配以本地小米辣椒、泡椒、花椒、上等香菜、番茄、酸菜、特制老盐菜等辅料，具有鲜、香、麻、辣、嫩、爽的特点。北渡鱼有经典三吃：麻辣鱼、酸菜鱼、番茄鱼，一鱼三吃，满足不同人群的口味需求。

安稳羊肉自明末清初以来就享有名气，采用当地新鲜的山羊肉，经过精心处理后，用独特的烹饪方式制作而成，汤汁浓郁洁白，肉质鲜嫩多汁，口感醇香软糯，入口即化。安稳羊肉宴的制作工艺也是綦江区的非物质文化遗产。

刘氏黑鸭选用当地麻鸭，经过油炸后，再用多种名贵纯天然香料等配以秘制卤水卤制而成，成品颜色呈黑色，外皮焦香酥脆，鸭肉紧实细嫩，入口微甜，略咸微辣，香气四溢，风味独特。

綦江米粉色白质柔，绵嫩细滑，不同街镇有不同的煮法、佐料和做法。其中，扶欢米粉和赶水米粉最为出名。扶欢米粉起源于清道光年间，口感细腻、滑爽筋道；赶水米粉的臊子肉颗粒感强，嚼起来层次丰富。

东溪豆腐乳源自1851年的“仁丰和”酱园铺，选用优质黄豆，沿用最古老的生产工艺制作而成，通过长时间的培菌发酵、蛋白质分解后，味道鲜美。

香辣萝卜干选用海拔800米以上高山种植的子弹头辣椒，配以植物油及多种调料，采用传统工艺制作而成，辣、鲜、香，适合拌饭、拌菜、拌面条、炒菜。

赶水米粉的臊子肉颗粒感强，嚼起来层次丰富，是当地受欢迎的美食。

选用新鲜羊胎、羊鞭和羊睾，配安稳山泉水，辅以中草药小火慢煨，汤汁浓稠、色泽金黄。

精选9个月左右的山羊纤排，外酥里嫩，一咬爆汁。

这些美食各具特色，适合不同口味的需求，是品尝綦江地方风味的绝佳选择。建议游客到綦江旅游时，不妨一一尝试这些地道的美食。