石头寨鱼火锅做法
石头寨鱼火锅的做法如下：
前期准备
选鱼：选用一条鲜活的草鱼或大头鱼，去鳃放血，打鱼鳞、清内脏，洗净备用。
切片：将鱼肉切成薄片，注意厚度在2-3厘米，长度约10厘米。
腌鱼：鱼肉用盐、鸡精、料酒腌制，然后加入蛋清和生粉，搅拌均匀，腌制时间控制在1分钟以内。
准备调料：准备好蒜末、姜末、野山椒等调料，并备好火锅底料和高汤。
制作过程
炒制底料：将香料药材浸泡后煎煮出药味，过滤取汁。锅内下油，炒香姜蒜和辣椒，加入豆瓣酱、花椒等调料，炒出红油，最后加入药汁和调味料，搅匀备用。
熬制高汤：使用牛骨等熬制高汤，小火慢熬数小时，制成鲜汤。
煮鱼：将腌制好的鱼片放入火锅盆内，倒入熬好的鲜汤和炒好的底料，煮5-7分钟，待鱼肉断生即可食用。
搭配食材
配菜：可搭配黄豆芽、芽白、羊肉、萝卜、藕片等蔬菜。
蘸料：根据个人口味准备蘸料，如手扯面、香油、蒜泥等。