剁椒火锅锅底做法

剁椒火锅锅底的做法如下：

方法一：

准备香料：

香叶两三片，桂皮一小块，花椒二三十粒，八角一两个，干红辣椒三四个，干桂圆两三个，枸杞十几粒，大枣一两个，大葱一小段，姜三四片，大蒜两三瓣切片。

炒香料：

锅里加油烧热，放入以上香料，炒出香味。

加调料：

加入一勺剁椒，一勺阿香婆，一勺红油豆瓣，继续炒。

加骨汤：

最后加入骨汤，煮至汤底浓稠即可。

方法二：

准备香料：

花椒3大勺，八角8-10个，桂皮4片，丁香8颗，香叶5片，草果6个，肉蔻4个，茴香籽1小勺，整粒黑胡椒1小勺，干辣椒30个，郫县豆瓣3大勺，油辣椒3大勺，剁椒3大勺，干豆豉2大勺，植物油350毫升。

泡香料：

将所有干香料洗净后用热水浸泡至少半小时至软化，然后沥干打碎成木屑状。

打碎酱料：

将郫县豆瓣、油辣椒、剁椒和干豆豉打碎成泥状。

熬香料油：

将350毫升油倒入锅内，加入打碎的干香料，冷锅冷油开小火慢熬约15-20分钟，至香料碎焦黄干燥。

过滤香料油：

用滤网将熬好的香料油过滤到另一口锅内。

熬制酱料：

将打碎的混合酱料倒进香料油里，继续小火熬制约15分钟。