餐饮店的分工
在餐饮行业中，厨房和前厅的分工是非常重要的，以确保整个餐厅的运营顺畅和顾客满意度。以下是餐饮分工的一些常见岗位和职责：
厨房分工
厨师长（Head Chef） 负责整个厨房的管理和领导
制定菜单
控制菜品质量和成本
厨师（Chef）
负责烹饪食物，根据菜单要求制作菜品
热菜厨师（Hot Line Cook）
负责烹饪主菜和热菜
凉菜厨师（Cold Line Cook）
负责制作沙拉、开胃菜和冷盘等食物
点心厨师（Pastry Chef）
负责制作甜点和面包等糕点类食品
凉菜厨师（Garde Manger）
负责准备开胃菜、沙拉、冷盘和开胃菜等
领班（Sous Chef）
协助厨师长管理厨房，监督食品生产过程
炒锅手（Sauté Cook）
负责炉灶炒菜
前厅分工
餐厅服务员
负责客人点菜
上菜
清桌子
传菜员（Waiter/Waitress）
服从传菜部部长，准确迅速地完成传菜任务
楼面经理
负责餐饮部的全面管理，厨房和楼面的沟通、协调
与总厨共同开发客人喜爱的出品
楼面主管
协助楼面经理全面管理楼面事宜
迎宾员（Host/Hostess）
接受预定、分配房间、按程序领客
收银员
迅速准确地核对客户的账单，确保精准的结账过程
营业经理
负责接待预订工作，季节停订餐电话
运用营养保健、传统典故及时尚食法进行促销、点菜
其他分工
总经理
酒楼一切经营管理活动，人事任免，财务预算，审核，收支控制
行政总厨
负责厨房全面管理，成本控制，保证毛利率额度，人员管理，制定菜单，研制新式出品
中厨总管
协助厨师长管理好分档的出品管理，烹饪厨部所出出品，烧腊厨师制作烧腊所出出品，点心厨师制作点心出品
楼面部长
协助楼面主管管理楼面及本班次和本区域的管理控制
服务员
餐前、餐间、餐后服务，家私、布草、餐具整理，环境卫生
营销部
负责推广酒楼品牌、知名度，扩大酒楼影响
分工原则
合理分工： 将工作按照员工的能力和特长进行合理分配，以实现最高效的生产和服务。 互相协作
严密监控：制度需要确立每位员工的职责，并提供监控环境，有利于提高工作效率和减少错误率。
反复升级：制度应不断反思与提升，随着餐厅运营与顾客需求的变化，对制度进行更新改善。
这些分工和职责确保了餐饮业务的顺利进行，并提高了工作效率和服务质量。建议根据餐厅的规模和特点，进一步细化和调整分工，以适应不同的运营需求。