西点撒的各种粉

在西点制作中，撒在表面的粉有多种用途和类型，以下是一些常见类型：

糖粉是一种洁白的粉末状糖类，主要成分是糖，有时还会掺入少量的玉米淀粉以防止糖粒纠结。糖粉用于增加食物的甜味、保湿和作为表面装饰。

塔塔粉是一种酸性的白色粉末，主要用途是帮助蛋白打发及中和蛋白的碱性，常用于戚风蛋糕等需要蛋白泡沫稳定性的甜点。

可可粉是巧克力色粉末，用于增加西点的巧克力风味和色泽，有时也用于表面装饰。

黄豆粉是黄色粉末，可以用于增加西点的风味和色泽，也可以作为表面装饰。

抹茶粉是绿色粉末，用于制作具有抹茶口味的甜点，也用于表面装饰。

泡打粉是一种膨大剂，用于使产品产生气泡，使产品有膨松的口感。虽然泡打粉含有小苏打粉成分，但市售的泡打粉是中性粉，不能与小苏打粉任意替换。

小苏打粉是一种碱性粉末，用于使产品产生气泡，使产品有膨松的口感。但由于其碱性较强，通常需要配合酸性物质如塔塔粉使用。

根据不同的西点需求和口味，可以选择合适的粉末进行表面装饰和增添风味。例如，在制作戚风蛋糕时，常使用塔塔粉来稳定蛋白泡沫；在制作巧克力甜点时，则会使用可可粉来增加风味和色泽。