鸡汤怎么炖好吃广东

方法一：经典猪肚鸡汤

食材

猪肚1个

鸡半只

白胡椒

姜片

红枣

枸杞

料酒

葱段

步骤

备姜片、红枣、枸杞、葱段、白胡椒颗粒、白胡椒粉。

水没过鸡肉加1勺盐、2勺料酒浸泡10分钟，抓揉5分钟，直到没有血水。把鸡肉和姜片冷水下锅，大火煮开后转中小火煲30分钟左右。

清洗猪肚，放盐、1大勺面粉、加入清水抓洗干净，去掉油脂。

把猪肚切块，冷水下锅加入葱段、姜片、料酒煮5分钟焯水，然后过凉水洗净沥干水分。热油下白胡椒颗粒爆香，倒入猪肚炒干水分。

鸡肉已煲30分钟，倒入猪肚继续煲20分钟，加入红枣、枸杞、再多点白胡椒粉煲5分钟左右，撒上盐即可。

方法二：干贝瑶柱鸡汤

食材

鸡腿肉或鸡胸肉约500克

干贝或鲍鱼干适量

瑶柱适量

山药适量

红枣适量

枸杞适量

姜片适量

料酒适量

盐适量

步骤

将鸡腿肉或鸡胸肉洗净切块，用开水焯水后捞出沥干备用。

干贝或鲍鱼干提前用温水浸泡，直至软化备用。

锅中加入适量的水，放入鸡块、干贝或鲍鱼干、瑶柱等材料，大火煮沸后撇去浮沫。

加入姜片、料酒，转小火慢炖1-2小时，直至鸡肉酥烂。

山药去皮洗净切片，红枣去核，枸杞洗净，加入锅中煮5分钟后加入适量的盐调味即可。

方法三：简易鸡肉汤

食材

鸡一只或者半只

花生油

生姜片

盐

米酒

水

步骤

把处理干净的鸡砍成小块，鸡血用盐水搅打均匀静置凝固，备用。

起锅烧油把砍好的鸡块倒入锅里翻炒均匀。

把切好的姜片放进锅内继续翻炒均匀，姜片可以去腥去风增香。

水分差不多炒干了就淋上一圈广东散装米酒去腥增香，继续翻炒均匀。

像这个状态就可以铲进汤锅里，加开水，大火煮开转中小火煮半小时左右。

煮的过程中把油撇掉，不然会很油腻的，一定要撇干净。

快关火时，把凝固的鸡血划成小块倒进锅内煮，煮至熟透，加点盐调味即可出锅。

方法四：综合药材鸡汤

食材

姜片

玉竹

桂圆

猪肚

白胡椒

母鸡

盐

枸杞

党参

沙参

步骤

处理干净的猪肚，切成均匀的细条，锅中油热，下白胡椒，加姜片翻炒出香味，然后下猪肚翻炒两三分钟，炒干猪肚的水分，一定要加入开水，这是汤色奶白的关键，撇去浮沫，转入砂锅。

再放几个红枣、党参、沙参、玉竹和桂圆，盖上盖子，用中小火煮40分钟，然后下半只老母鸡，继续炖煮半小时，最后放少许盐调味，撒点枸杞即可。

方法五：老火靓鸡汤（简易版）

食材

走地鸡（或老一点的母鸡）半只

党参适量

枸杞适量

当归2片

黄芪适量

白百合适量

干山药片1片

盐1.5小勺

生抽半勺

步骤

药材准备好，洗干净。

鸡剁成小块，洗干净，放1.5小勺的盐，半勺的生抽，腌制（腌制时间不要超过十分钟，只要下一步已经把水煮开了就可以倒进去炖汤了，不需要规定一定要腌制够几分钟）。