红酒的分类及制作

红酒主要可以分为以下几种类别：

干红葡萄酒：

口感干爽，单宁含量较高，适合搭配红肉等较重口味的食物。

甜红葡萄酒：

含糖量较高，口感甜美，常常带有浓郁的果香和花香，适合作为甜点或搭配较甜的食物。

半干红葡萄酒：

含糖量略低于干红，口感略带甜味，适合搭配口味适中的食物。

气泡红葡萄酒：

富含二氧化碳，口感清爽，适合作为开胃酒或搭配轻口味的食物。

红酒的制作过程一般包括以下步骤：

采摘葡萄：

酿酒师可以选择采摘白葡萄的时间和方式，如机器收或手工采摘。

准备葡萄：

把葡萄去梗，有些酿酒师也会加入葡萄梗在发酵里，去添加单宁。

添加酵母：

加入酵母到果汁中，把葡萄中的糖分转化为酒精和二氧化碳。红酒通常发酵在20-30度，发酵约5-21天。

酒精发酵：

葡萄皮给予了红酒颜色和味道，发酵中会跟葡萄皮一起浸泡在水中。

压榨：

发酵后，酿酒师将酒从罐子中排出，并压榨剩余的葡萄酒里的果皮和种子。

二次发酵：

当红酒沉淀在罐或桶中时，会发生第二次“发酵”，即苹果酸-乳酸发酵（MLF），将尖锐的苹果酸转化为光滑的，奶油味的乳酸。

熟成：

红酒在罐中或木桶中陈酿几个月到几年的时间，随着葡萄酒陈酿时间越长，发生的化学反应越多。

调配：

酿酒师可以将葡萄品种混合在一起，或同一葡萄品种在不同桶中，制成成品葡萄酒。

澄清：

酿酒师可以通过添加澄清剂去除酒内的蛋白质（蛋白质使葡萄酒浑浊），然后再通过过滤器进行消毒处理，但也有些葡萄酒不经过过滤。

装瓶：

在尽可能少接触氧气的情况下完成这一步骤非常重要，通常会添加少量二氧化硫来帮助保存葡萄酒。

不同的红酒种类在酿造过程中会有所不同，例如，有些注重果味的红葡萄酒会在不锈钢桶中熟化，而有些则会在橡木桶中熟化以增加风味。此外，有些酒庄还会在发酵过程中进行调配，以增添酒液的复杂度和风味。