餐饮业毛利怎么算

餐饮业的毛利润计算通常基于以下公式：

\[ \text{毛利润} = \text{营业收入} - \text{营业成本} \]

其中：

营业收入：指餐饮企业在一定时期内通过销售菜品、酒水等商品所获得的总收入。

营业成本：包括购买各种材料的成本（即食材成本）、人工成本、房租、水电气等直接与销售相关的成本。

此外，还可以考虑其他相关费用，如管理费用、营销费用、折旧费用等，这些费用在实际操作中需要综合考虑并进行合理的控制与分摊。

具体计算步骤

确定营业收入

营业收入 = 菜品销售收入 + 酒水销售收入 + 其他服务收入。

确定营业成本

食材成本：包括购买食材的费用。

人工成本：包括厨师、服务员、收银员等员工的薪资和福利。

房租：餐厅租赁场地的费用。

水电气：日常运营中的水电等费用。

其他费用：如管理费用、营销费用、折旧费用等。

计算毛利润

毛利润 = 营业收入 - 营业成本。

计算毛利率

毛利率 = （毛利润 / 营业收入） × 100%。

示例

某餐厅本月营业收入为100万元，营业成本为78万元（其中食材成本52万元，员工工资及福利15万元，水电费3万元，场地租金8万元），则：

\[ \text{毛利润} = 100万元 - 78万元 = 22万元 \]

\[ \text{毛利率} = \left（ \frac{22万元}{100万元} \right） \times 100\% = 22\% \]

注意事项

在实际核算中，还需要考虑食材损耗、人工流失和招录培训成本、市场利率化程度、装修成本等因素。

不同餐饮企业可能需要根据自身业务特点调整计算方法和费用分摊方式。

通过以上步骤和公式，可以较为准确地计算出餐饮业的毛利润和毛利率，为企业的经营决策提供有价值的财务信息。