鸡肉火锅底料

鸡腿肉火锅

原料：鸡腿4个，火锅底料30g，油适量，盐适量，葱适量，姜适量，蒜适量，蔬菜适量，老抽1茶匙，干辣椒2ml，白酒1茶匙。

做法

1. 鸡腿去骨，切大块。

2. 热锅凉油，放入鸡腿肉煸炒至发白。

3. 烹入白酒去腥，炒至出香味后放入火锅底料继续煸炒。

4. 炒出香味后放入葱、姜、蒜和蔬菜炒香，倒入火锅中。

5. 加食盐、老抽和热水，煮开后放入喜欢的蔬菜即可。

重庆火锅鸡

原料：土公鸡2000克，青笋条150克，芹菜段100克，蒜苗段50克，葱段30克，姜片15克，独蒜20克，底料全部，精盐5克，胡椒粉3克，料酒50克，鸡精3克，味精1克，猪骨鲜汤1000克，火锅油850克。

底料配方

主料：干辣椒节80克，干花椒30克。

辅助调味原料：葱段20克，姜片15克，蒜瓣25克，郫县豆瓣100克，泡椒末50克，冰糖15克，白豆蔻5克，豆豉10克，熟菜油500克。

原料组成配方：

主要调味原料：干辣椒节3000克，干花椒1000克。

简易鸡肉火锅

调料：精制油100克，味精20克，鸡精20克，蒜5克，姜5克，葱5克，料酒20克，八角4克，白扣3克，香果2个，小茴香2克，胡椒粉5克，白汤3000克。

做法

1. 鸡宰杀去毛、内脏、头、脚，洗净，斩成条，氽水备用。

2. 青笋切条，洗净，装入火锅盆。

3. 炒锅置火上，下油加热，放入姜蒜片、葱、八角等香料炒香，加入鸡肉翻炒，掺白汤，放味精、鸡精、料酒、胡椒粉，烧沸去浮沫，倒入火锅盆，上台即可。

三黄鸡火锅

原料：三黄鸡1只，苦菊100克，生抽100克，鱼丸100克，黑木耳100克，郫县辣酱1勺，花椒十几粒，葱2段，姜3片，柠檬4片，料酒1勺，生抽1勺，白糖1勺，食盐3克，干辣椒15个，植物油20毫升，水适量。

做法

1. 三黄鸡去膛洗净，斩成块，焯水后沥干水分。

2. 炒锅注入植物油，下入花椒和郫县辣酱、干辣椒炒出红油，加入葱和姜炒香。

3. 倒入鸡块翻炒至3到4成熟，烹入料酒，加入柠檬片、生抽、白糖、食盐和清水，大火烧开。

4. 将锅中食材倒入火锅中，加热至肉熟，加入喜欢的食材即涮即食。

这些食谱提供了不同风味的鸡肉火锅做法，可以根据个人口味选择合适的配方进行尝试。