火锅牛肉上脑

火锅牛肉上脑指的是 牛肩胛肉眼，这是牛肩胛部位的肉，肉质细嫩多汁，脂肪杂交均匀，有好看的大理石花纹。牛上脑肉的特点是肥瘦比例均匀，口感绵软，入口即化，脂肪低而蛋白质含量高，非常适合涮火锅，也可煎炸和烧烤。

推荐做法：

将牛上脑肉切成薄片，加入适量白糖、生抽、料酒、胡椒粉、淀粉，打入一个鸡蛋清，加一勺油，用手抓匀后腌制10分钟。

生菜、胡萝卜和芹菜焯水后铺在盘底。

火锅底料炒出红油，加入葱、姜、蒜、花椒和麻椒炒香，倒入清水煮开后放入腌好的牛上脑，煮至变色后倒在菜盆里。

切葱花、蒜末和香菜末放在肉片上，再放入花生碎和熟白芝麻，锅里倒入油，放入花椒炸香后浇在上面炝出香味，翻拌均匀即可食用。

牛上脑肉切片后，可以直接放入火锅中涮煮，煮至变色即可食用。搭配蘸料，如芝麻酱、蒜泥、辣椒油等，口感更佳。

牛上脑肉切片后，用少量油煎至两面金黄，中间略带粉红色即可。煎好的牛上脑肉口感香嫩，外酥里嫩。

无论是水煮、涮火锅还是煎炸，牛上脑肉都能展现出其鲜嫩多汁的特点，是火锅中非常受欢迎的一种食材。