自助火锅红油亮

要让自助火锅的红油变得亮红，可以采用以下几种方法：

选料：选购颜色暗红、籽少、肉厚且无霉变的干辣椒，剪切成段后抖去辣椒籽。

煮制：先用温水洗去干辣椒表面的灰尘，然后入锅煮制，辣椒与水的比例为1:5或1:6，边煮边翻，煮至辣椒充分吸收水分且用手能捏烂时，捞出辣椒来控水。

油料比例：冲油提色只使用红油，不使用料渣，辣椒与油脂的比例大概为7:100，可以根据对辣味的不同需求调节辣椒的比例。

冲油：将高油温的油脂直接淋入糍粑辣椒中，同时不停搅动，使其受热均匀。冲油结束后，加入味溢匙点滴飘香，搅拌均匀即可。

紫草与油脂的比例为1:1000。

把油脂烧到五六成热，把紫草放到长柄密漏勺里，伸入油锅边炸边搅动，见油脂呈酒红色时，捞出紫草取油。

这种方法可以结合冲油法一起进行，以达到增色的目的。注意避免油脂发乌。

准备好需要用到的食材，包括香料和可以去腥味的白酒。

下油锅开始煸葱段和蒜末，再放入牛油等待融化，融化后加入辣椒以及香料翻炒。