棒棒西点烘焙技巧

棒棒西点的烘焙技巧包括：

揉面：

将面团在冰箱中冷藏24小时，这样更容易拉出丝状。

香草处理：

在牛奶中煮香草可以提升点心的香味。

淡奶油处理：

提前一个晚上将植物淡奶油从冰箱中拿出自然化开。

巧克力保存：

巧克力应常温下保存，阴凉干燥，溶解后停顿时间不宜过长，以免变硬。

黄油打发：

打发黄油时，应按一个方向用力，避免水分子聚集导致多水。

加蛋黄技巧：

加蛋黄时，不要同时加入黄油，以免水份太高导致黄油颗粒和渗水。

糖粉与黄油搅拌：

黄油最好和糖粉一起搅拌，特别是冬天，砂糖硬，黄油也硬，不易溶解。

蛋白打发：

蛋白和柠檬汁或酸奶直接接触容易造成分离，产生块状，可以使用白醋帮助蛋白打发。

面粉湿度判断：

用手攥面粉，如散开则太干，如不散则太湿。

烤箱预热：

有上下加热管的烤箱预热5分钟即可。