文山牛肉火锅怎么腌制的

文山牛肉火锅的腌制方法如下：

牛肉：选择嫩牛肉，如牛里脊、牛腱或牛里脊等部位的肉，切成薄片或片薄的块状。

调料：包括料酒、盐、味精、小苏打、安多夫、色拉油、鸡蛋清、淀粉、花椒粉、辣椒粉、蜂蜜、生抽、香油、姜蒜等。

将牛肉切片，放入盆中，加入蛋清（蛋黄不要）、小苏打、安多夫、料酒、盐、味精，搅拌均匀，然后搅拌2-4分钟，直到牛肉起泡。

在搅拌过程中，可加入少量清水，持续搅拌，直到牛肉将水完全吃入。然后加入色拉油增加光亮度，搅拌均匀，腌制1小时左右。

可以根据口味加入花椒粉和辣椒粉，分几次加入慢慢抓匀，然后盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏1小时左右。

如果需要更嫩滑的口感，可以多加一些淀粉和鸡蛋清，继续抓匀后腌制。

腌制好的牛肉如果当天没有卖完，一定要放进冰箱冷藏封好保鲜膜。

第二天重新打个鸡蛋和加入色拉油在里面重新搅拌均匀在装盘。