红酒发了什么发了红酒

红酒是由 葡萄经过一系列酿造工艺制成的酒精饮料。其具体过程包括：

采摘葡萄：

选择成熟的有机葡萄，这些葡萄富含天然糖分，并且表皮上生长着野生酵母。

分拣与去梗：

将葡萄从葡萄园采摘回来之后，进行分拣，去除杂物和不成熟的葡萄果粒，并将葡萄串的果梗去掉。

破碎与浸渍：

将去梗后的葡萄粒进行破碎处理，使果汁、果肉和果皮分离。在发酵前，葡萄在较低的温度下进行一段时间的浸渍，以提取颜色和风味物质。

发酵：

将破碎后的葡萄汁放入发酵罐中，添加酵母进行发酵。酵母在适宜的温度下将葡萄汁中的糖分转化为酒精和二氧化碳。发酵过程中，葡萄皮中的色素会浸染到酒液中，使红酒呈现红色。

二次发酵：

初次发酵后，可能进行二次发酵，即苹果酸乳酸发酵（MLF）。在这个阶段，葡萄酒中的苹果酸转化为乳酸，增加了葡萄酒的复杂性、风味和香气。

压榨与熟化：

发酵完成的葡萄醪进行压榨，产生新鲜的葡萄酒。熟化过程可以将葡萄酒放到橡木桶中进行，以萃取橡木桶所带来的风味，并通过缓慢的微氧化作用使葡萄酒更加醇厚饱满。

通过上述步骤，红酒最终酿制而成，其中糖分经过酵母转化为酒精，形成了红酒独特的风味和口感。