西点为什么大多酥

西点之所以大多酥，主要原因在于其 配方中糖和油脂用量相近，水份较少，导致面团较干。这种配方使得成品在口感上呈现出酥脆的特性。具体来说：

糖和油脂的配比：

在西点制作中，糖和油脂的用量通常相近，这种配比有助于形成酥脆的口感。油脂能够增加面团的润滑性，而糖则能增加甜味和酥脆度。

水份控制：

由于水份较少，面团较干，使得成品在烘焙过程中能够形成硬壳，从而产生酥脆感。这种硬壳能够防止内部水分蒸发，保持酥脆度。

油脂的特性：

油脂在加热过程中能够迅速将食物表面温度升高，使水分汽化，形成干燥硬壳。这种硬壳不仅能够增加食品的酥脆度，还能阻止内部水分蒸发，使食品更加酥脆。

起酥配料：

在西点中，常常会添加起酥剂，如猪油、牛油等，这些油脂具有良好的起酥性，能够增加西点的酥脆度。

综上所述，西点之所以大多酥，是因为其配方中糖和油脂用量相近，水份较少，以及添加了起酥剂等成分，这些因素共同作用，使得成品在口感上呈现出酥脆的特性。