重庆小火锅的料

重庆小火锅的料主要包括以下几种：

牛油火锅底料：

以牛油为主料，结合红油和辣椒，熬制出浓郁的香气和醇厚的口感。代表品牌有名扬火锅底料、桥头火锅底料、饭巢火锅底料、德庄重庆牛油火锅底料、川丫头香辣牛油火锅底料、周君记重庆牛油火锅底料、十吉重庆麻辣火锅底料和臻鲜重庆火锅底料包。

辣椒和花椒：

重庆火锅的麻辣味道主要来源于这两种调料，花椒带来麻感，辣椒带来辣味。通常还会加入八角、桂皮、香叶等香料，增加味道的复杂度和深度。

豆瓣酱：

以郫县豆瓣酱为主，增加原汤的香味和颜色。

其他辅助调料：

包括豆豉、醪糟、料酒、冰糖、鸡精、味精、大蒜、生姜、大葱、香叶、草果、丁香、小茴香等，这些调料能够提升火锅的整体风味。

香料：

包括白扣、草果、三奈、丁香、砂仁、香果、孜然、桂皮、甘草、枝子、排草、老扣、甘松、陈皮、筚拨、香茅草、八角、香叶、千里香、小茴香、香草等，这些香料能够增加火锅的香气和口感。

在制作重庆小火锅时，可以根据个人口味选择合适的底料和调料，按照比例熬制出浓郁的汤底。以下是一个简单的底料制作步骤：

准备材料：

牛油50斤、干辣椒13斤（根据吃的辣度选择种类）、花椒3斤、高梁酒1斤、醪糟2斤、郫县豆瓣3斤、豆母子3两、芽菜3两、大葱3斤、洋葱1斤、老姜5斤。

炒料：

将牛油放入大锅中大火烧化，加入大葱和洋葱爆干水分，捞出不要。将老姜放入油中爆香，下入豆瓣、豆母子、芽菜，炒至水分快干时下糍粑海椒，改大火炒至海椒颜色变深，下醪糟，继续炒至翻沙，倒入高梁酒，下花椒，继续炒5分钟，起锅焖5-12小时。

打锅：

底料8两至1斤半，鸡精50克、味精50克、老姜几片，大蒜适量，胡椒粉1小勺、高梁酒1勺，花椒50克、干海椒节适量、醪糟汁1小勺，生牛油1大砣，老油和高汤按7比3的比例兑入。

这样熬制出的火锅底料，麻辣鲜香，适合家庭或个人享用。