四川狗肉火锅的做法

川味狗肉火锅的做法如下：

主料

带皮黄狗肉1250克

配料

生菜500克、京葱75克、蒜头75克、姜25克

调料

精盐5克、胡椒粉1克、韭菜花12克、广州辣椒酱50克、老抽（红酱油）25克、味精5克、蚝油25克、麻油12克、黄酒25克、桂皮15克、白酒25克、干红椒5只、酱油75克、味精2克、盐5克、辣椒酱25克、白砂糖15克、猪油（炼制）100克、青蒜20克、大葱10克、姜10克、花椒4克

制作方法

1. 将黄狗肉朝下置于煤火上，烧至带皮一面呈焦黄色时，浸入温水盆中，约20分钟后捞出，用小刀刮去表皮上的焦黄色，洗净后，斩成4段，放入热水锅中，加清水3000克，煮沸，撇去浮沫，捞出狗肉，洗净血沫，再放回原汤锅内，加黄酒、京葱段、姜、盐，加盖焖烧至狗肉酥烂，取出冷却后，用手拆去骨叉。瘦肉撕成细丝，分装在圆盘内，原汤滤去渣屑，将汤倒入火锅内，连同生菜上席。

2. 碗内加辣椒酱、蒜泥、味精、盐、老抽、麻油、蚝油，调成小料，装入汤碟内上席。

3. 进餐时，将狗丝放入火锅内烫热，再烫生菜，蘸调料即可食用。

提示和建议

1. 狗肉在烧制过程中，要先用煤火将带皮一面烧至焦黄色，再浸入温水中刮洗，这样可以去除狗肉的腥味。

2. 焖烧狗肉时，加入黄酒、京葱、姜和盐，可以增添鲜味。

3. 调料中的辣椒酱、蒜泥、味精、盐、老抽、麻油和蚝油等可以调成小料，供食客蘸食，增加风味。

希望这个做法能帮助你制作出美味的川味狗肉火锅。