鸡菌火锅怎么腌制

鸡菌火锅的腌制步骤如下：

准备材料

新鲜的土鸡一只（约750克）。

松茸菇、干虎掌菌、干白牛肝菌、干黄牛肝菌、干鸡枞菌各适量。

自制菌粉5克。

葱姜大料、酱油、盐、枸杞适量。

处理鸡肉

将土鸡清洗干净，冷水浸泡1小时去除血水和杂质。

放入整鸡，加冷水，开火，加大葱、姜片、两个八角。水沸后撇去浮沫，小火炖一个小时，期间不放任何调料。

处理菌类

松茸菇清洗干净，用刀子削掉菇表面的外皮，冲洗干净，切片备用。

干虎掌菌、干白牛肝菌、干黄牛肝菌、干鸡枞菌分别用50℃的温水浸泡2小时至回软，捞出控干水分，将泡后的汤汁过滤备用。

熬制底汤

将浸泡后的菌类用纱布袋装好，放入桶内。

将提前吊好的浓鸡汤放入桶内，分别倒入浸泡5种菌类的汤汁，先用大火烧开，再改用小火熬制2.5小时，放入自制菌粉，继续小火烧30分钟，离火后待菌类的浮渣慢慢沉入容器底部，用细纱布充分过滤即可。