西点中的水浴法

水浴法是一种烘焙技术，主要用于防止蛋糕在烘烤过程中变得干燥和焦硬，同时保持蛋糕的湿润和柔软口感。这种方法通过在烤盘下方放置一个装有热水的烤盘来实现，水的温度通常保持在100度以下，以防止水沸腾。以下是水浴法的具体操作步骤和注意事项：

如果使用活底模具，需要用锡纸包住模具底部，以防止水进入蛋糕糊中。

确保模具内部和外部都涂抹有适量的油脂，或者垫上油纸，以防止蛋糕粘模。

将调好的蛋糕糊倒入已经准备好的模具中，并轻轻震出气泡。

将装有蛋糕糊的模具放入装有热水的烤盘中，水的深度应至少达到蛋糕烤盘的1/4，最好保持在1/3处。

如果烤箱空间允许，可以在烤盘上放置一个烤网，以防止蛋糕直接接触热水。

根据蛋糕食谱的指示，设定适当的温度和时间进行烘烤。通常，水浴法的烘烤温度应低于常规的180度，以防止水分过快蒸发。

例如，某些食谱可能会建议使用140℃的下火温度烘烤40分钟。

蛋糕烤好后，立即从烤箱中取出并倒扣在烤架上，以防止蛋糕回缩。