生蹄筋做法

生蹄筋的做法有多种，以下提供几种常见的做法：

1. 奶汤生蹄筋

材料：

干猪蹄筋 100 克

菜胆 12 棵

熟火腿 50 克

奶汤 1000 克

普汤 500 克

料酒 50 克

姜块 20 克

葱节 20 克

鸡油 10 克

食盐 10克

味精 3 克

胡椒粉 3 克

做法：

1. 将白菜摘去老叶削洗整理成菜心，熟火腿切菱形薄片待用。

2. 干猪蹄筋用温水清洗，放入冷水锅内，大火烧开，移小火加盖煮软捞出，用冷水洗两遍，除去两头肉蒂，切成 6 厘米长的条形待用。

3. 锅置火上放入普汤、料酒、葱节、姜块、蹄筋烧开汆水，捞出蹄筋装入碗内，加鸡汤淹没，加入葱节、姜块、料酒、食盐入笼蒸烂，取出去掉葱节、姜块，沥干水。

4. 锅内加水烧开，加入洗净的菜心、食盐汆熟取出待用。

5. 将锅置火上，放入奶汤煮沸，撇去浮油，倒入蒸烂的蹄筋，加食盐、味精、胡椒粉调味，煮沸除去浮沫出锅，装入汤碗内，摆放汆熟的白菜心一圈，撒熟火腿片，淋鸡油即成。

2. 鲜蹄筋炖冬茹