西点糖是什么糖

西点的糖主要包含以下几种：

白砂糖：

这是最常用的烘焙糖，包括细砂糖和粗砂糖。细砂糖易融入面团或面糊，适合制作蛋糕、饼干等；粗砂糖颗粒较大，常用于装饰。

糖粉：

粉末状的白糖，用于装饰和增加美感，也可用于饼干、蛋糕、糖霜和乳脂馅料等。

蜂蜜：

天然糖浆，甜度高，具有特殊风味，能保持面团水分，常用于面包表面刷层和增加风味。

红糖：

由甘蔗榨汁浓缩而成，具有焦香味，常用于风味较重的蛋糕和饼干。

转化糖浆：

砂糖加水和酸煮至一定温度后冷却加碱中和而成，可久存且不结晶，用于增加产品的湿性和改善风味。

玉米糖浆：

由玉米淀粉水解而成，增加产品的湿性和甜味，常用于糖霜和糖果的调饰。

焦糖：

砂糖加热至一定温度后形成的深褐色物质，用于表面调色和增加香味。

麦芽糖：

由淀粉水解而成，有透明和深色两种，常用于制作果酱和软糖等。

这些糖类根据不同的烘焙需求和工艺，可以单独使用或混合使用，以达到理想的口感和外观效果。在选择糖类时，可以根据具体产品的要求，比如蛋糕的口感、饼干的质感以及装饰的需要来挑选合适的糖类。