餐饮管理标准

餐饮管理标准通常包括以下几个方面：

员工健康与安全

员工上岗前需通过健康检查和卫生知识培训，取得合格证后方可工作。

患有特定疾病的人员不能从事餐饮工作，如痢疾、伤寒等。

工作场地严禁吸烟、吃零食等，保持个人卫生，穿戴清洁工作服。

食品卫生与储存

实行专点采购和定点供应，按照卫生质量标准验收。

食品分类储存，干货、罐头等无需冷藏的食品应储存在干净、阴凉、干燥处。

肉类、禽类、鱼类等需冷藏的食品，冷箱温度控制在2-5摄氏度，冷冻温度保持在-18摄氏度以下。

厨房卫生

厨师进入厨房前须穿戴规定的工作衣、裤、鞋、帽，并保持整洁。

厨房场地每日清扫，保持环境整洁卫生。

冰箱每日清理，食品分类保管，生熟分开。

餐具卫生

餐具消毒后存放在保洁柜内，员工不得私自使用餐厅餐具。

保洁柜内不得存放个人餐具和物品，餐具要干净、卫生。

餐厅日常管理

遵守工作纪律，准时上下班，保持良好形象。

工作中禁止嬉笑打闹、干私活、吃零食等。

餐具和设施设备的清洁消毒有明确规定，如每日对操作台、水池清洗三次。

就餐规定

就餐一律在餐厅进行，厂区内其他地方不得烹煮进餐。

员工打饭/打菜必须排队，保持良好姿态，不得高声喧哗。

剩饭剩菜不得随意丢弃，力行节约。

环境与设施维护

食堂设备、餐具有登记和账目，爱护公物，不得随意搬动或损坏。

潲水桶和污水过滤槽有清洁消毒的规定，保持卫生。

食物留样检验

食品配料和熟食留样，按照规定的时间和条件进行留样和检验。

以上是餐饮管理的一些基本标准，具体实施时可能因餐厅规模、类型和管理风格有所不同。这些标准有助于确保食品和服务的卫生与安全，提升顾客满意度，并维护餐厅的良好形象