鱼火锅蘸料做法

火锅鱼蘸料的做法有多种，以下提供几种常见的做法：

1. 干油碟蘸食

材料：

干辣椒面

熟白芝麻

油酥花仁碎颗

味精

小葱花

香菜末

火锅原汤

做法：

1. 鱼宰杀后治净，切成瓦块形大片，用盐、白酒码味后粘匀干细豆粉。

2. 锅置旺火上，倒入油烧至六成热，下蒜片、花椒爆香，加入郫县豆瓣、泡辣椒、泡姜、豆豉茸、老姜颗炒香。

3. 将鱼骨、鱼片分别放入锅中，待鱼片表面凝固成形时，加清水1500克，放入料酒、火锅底料、干辣椒节、鸡精、味精、精盐、白糖、葱节等调料，起锅倒入火锅盆中，最后撒入油酥黄豆即可上桌。

4. 鱼用干油碟蘸食，干油碟用干辣椒面、熟白芝麻、油酥花仁碎颗、味精、小葱花、香菜末、火锅原汤调制而成。

2. 蚝油料

材料：

植物油

蒜泥

蚝油

料酒

糖

味精

胡椒粉

做法：

1. 锅内放入植物油，加蒜泥炒香。

2. 再放入蚝油继续炒透，后加入少许料酒、糖、味精、胡椒粉拌匀即可。

3. 红油蒜泥料

材料：

四川辣酱

糖

生抽王

醋

味精

生蒜泥

做法：

1. 四川辣酱炒出红油。

2. 加入少许糖、生抽王、醋、味精、生蒜泥一起拌调即成。此种调料辣中带香，适合多种人的口味，宜配鱼、腰、肫、鸡片、粉丝、白菜、菠菜、豆腐等主料。

4. 香水鱼调料

材料：

香水鱼调料

鸡蛋

八角

蒜

姜

大葱

味精

盐

做法：

1. 鱼去鳞，加工成片，鱼头鱼骨和鱼肉片分开。

2. 把鸡蛋蛋清取出和鱼搅拌，加入香水鱼调料、蒜、姜、八角、葱段，再翻炒两下。

3. 加入开水，水开后先放鱼骨和鱼头，等一分钟，再放鱼片。

4. 5分熟时加入芹菜，八分熟时加入豆腐，起锅时加点味精及很少的盐。

5. 混合油蘸料

材料：

芝麻酱

花生酱

耗油

豆腐乳

韭花酱

鸡精

香菜

香油

蒜泥

坚果碎

做法：

1. 芝麻酱、花生酱、耗油、豆腐乳、韭花酱、鸡精的比例是3:2:1:0.5:0.5:0.5。

2. 分三次加入少量开水，用筷子搅拌顺滑的状态。

3. 加入香菜、香油、蒜泥、坚果碎。

这些蘸料可以根据个人口味进行选择和调整，以达到最佳口感。