水南特色牛杂火锅
水南特色牛杂火锅以其精细的制作工艺、色泽美观、质嫩味鲜、麻辣浓香而著称，非常适口。以下是其详细的制作步骤和技巧：
食材准备：
牛杂：2斤
姜：适量
蒜：适量
蒜苗：适量
花甲：50g
麻椒：50g
干辣椒：5个
小米椒：5个
桂皮：1片
香叶：1片
八角：1片
火锅底料：半块
葱：适量
料酒：适量
盐：适量
鸡精：适量
生抽：适量
老抽：适量
耗油：适量
啤酒：1罐
清水：适量
制作步骤：
准备食材
牛杂加葱、姜、料酒，下水焯20分钟，捞出备用。
姜切片，小米椒切长条，蒜苗切段。
炒香料
热锅下油，炒香料（大蒜、生姜、花椒、辣椒、桂皮、香叶、八角、火锅底料），炒出香味。注意火候，小火炒香料，防止炒糊。