餐饮食品处理区域划分

餐饮食品处理区域的划分主要根据清洁程度的要求进行，一般分为以下三个区域：

清洁操作区

这是为防止食品受到污染，清洁程度要求较高的加工制作区域。

包括专间和专用操作区。专间是指处理或短时间存放直接入口食品的专用加工制作间，例如冷食间、生食间、裱花间、中央厨房和集体用餐配送单位的分装或包装间等。专用操作区是指处理或短时间存放直接入口食品的专用加工制作区域，例如现榨果蔬汁加工制作区、果蔬拼盘加工制作区、备餐区（指暂时放置、整理、分发成品的区域）。

准清洁操作区

清洁程度要求次于清洁操作区。

包括烹饪区和餐用具保洁区。烹饪区是指对经过粗加工制作、切配的原料或半成品进行热加工制作的区域。餐用具保洁区是指存放清洗消毒后的餐饮具和接触直接入口食品的容器、工具的区域。

一般操作区

这是其他处理食品和餐用具的区域。

包括粗加工制作区、切配区、餐用具清洗消毒区和食品库房等。粗加工制作区是指对原料进行挑拣、整理、解冻、清洗、剔除不可食用部分等加工制作的区域。切配区是指将原料进行切割、剁碎等初步加工操作的区域。

此外，食品处理区还应包括以下辅助区域：

就餐区：供顾客就餐的区域。

辅助区：包括办公室、更衣室、储藏室等。

在布局规划时，还应考虑以下方面：