苏州西点肉酥的做法窍门

苏州西点肉酥的做法窍门主要包括以下几点：

选材：

选择合适的猪肉部位，一般建议使用五花肉，因为五花肉有较多的油脂，可以使肉酥的口感更加嫩滑。同时，去除多余的脂肪，使肉块表面清爽，避免炸制时油渍过多。

腌制：

将切好的肉块加入适量的盐、花椒粉、五香粉、白胡椒粉、生抽、料酒和姜末，用手抓匀后腌制30分钟以上，以确保调料充分渗入肉中，使肉更加入味。

面糊制作：

面糊的稠度要适中，能够均匀包裹住肉条，既不能太厚也不能太薄。可以使用鸡蛋、红薯淀粉和面粉按照一定比例混合搅拌成糊状。

炸制：

油温要控制在六成热左右，将裹上面糊的肉条逐一放入油锅中，避免相互粘连。炸至表面微微金黄时捞出控油，然后进行复炸，使肉条更加酥脆。

擀卷：

将松弛好的面卷擀成长舌状，再轻轻卷起，重复两次，最后压扁擀成圆形。

包馅：

在擀好的面皮中间放上馅料，像包包子一样包好收口，确保收口处密封。

烘烤：

将包好的肉酥放入预热好的烤箱中，上下火180度烤约30分钟，中途可以适当刷上蛋液增加色泽。

保存：

制作完成后，将肉酥密封保存，避免受潮，以便随时食用。

这些步骤和技巧可以帮助你制作出美味的苏州西点肉酥。在实际操作中，可以根据个人口味和实际情况进行适当调整。