潮州韭菜粿的做法
方法一：
用料
粿皮：地瓜粉1碗、水2碗、手粉适量
馅料：韭菜适量、盐适量、油适量、生粉适量
做法
将一碗地瓜粉与半碗水混合均匀，剩余的一碗半的水于锅中加热至沸腾，然后缓慢倒入地瓜粉水中，边倒边搅拌，直至变成粘稠状，制成粿皮。
将韭菜切小粒，加入适量盐、油和生粉拌匀，防止韭菜出水。
用手蘸少许手粉防粘，取下一小团粿皮，裹上一层手粉，用手压平压薄，将馅料包入，包法可多种多样。
锅中加入水煮开，韭菜粿上锅蒸10分钟左右即可。
冷却后，在锅中加一层薄油，将韭菜粿煎到外皮酥脆，蘸辣椒酱吃。
方法二：
用料
韭菜500克、蕃薯粉400克、盐3.5克、小苏打2克、十三香0.5克、芝麻油15克、开水400克左右、鸡精2克