锅包茄子的做法
锅包茄子的做法如下：
准备材料
茄子：选择两根直挺的茄子，一分为二，二分为四，去掉中间的瓤，切成小长条。
配料：玉米淀粉适量，用于挂粉。
调料：白糖、米醋、生抽，用于调制锅包汁。
额外材料：白芝麻少许，用于增香。
处理茄子
将切好的茄子长条加入清水清洗一下，防止氧化变黑，也更方便挂粉。
沥干水分后，加入两勺玉米淀粉，翻拌均匀，确保每一块茄子都裹满淀粉。
炸制过程
油温六成热时，下入裹好淀粉的茄子，刚下锅时不要动，让茄子定型。
炸至金黄酥脆后，捞出备用。
调制锅包汁与炒制
碗中加白糖、米醋、生抽，调制成锅包汁。
锅中留底油，倒入锅包汁，熬至粘稠。
放入炸好的茄子，撒入白芝麻，快速翻炒均匀。