尖椒鸡火锅底料

尖椒鸡火锅底料及制备方法如下：

原料及重量配比

1. 郫县豆瓣酱 150克

2. 鲜红小米椒 150克

3. 鲜青小米椒 150克

4. 干辣椒节 40克

5. 干花椒 20克

6. 八角 4克

7. 桂皮 5克

8. 砂仁 5克

9. 豆豉 20克

10. 葱段 50克

11. 姜片 40克

12. 蒜瓣 15克

13. 泡子姜片 50克

14. 冰糖 15克

15. 熟化菜油 450克

调味原料

1. 盐 5克

2. 酥花生仁 45克

3. 料酒 30克

4. 熟芝麻 10克

5. 鸡精 3克

6. 米酒汁 20克

制备方法

1. 将仔鸡腿去净毛渣，清洗干净，用刀斩成块，然后放入碗中，加盐、料酒、嫩肉粉、水淀粉码味，静置15分钟。

2. 小青椒去蒂洗净，切成马耳朵形；青豆煮熟捞出投冷。