小米椒怎样发酵好吃
小米椒的发酵方法有多种，以下提供几种常见且有效的方法：
方法一：传统瓦坛腌制法
清洗瓦坛
将新瓦坛子洗干净，再装满水浸泡两天，每天更换一次水。
将烧好的滚开水倒入瓦坛中，密闭盖子，待开水凉后再将水倒掉，以达到瓦坛充分杀菌、清洁的效果。
配制腌制水
将10斤水烧滚开2分钟，然后倒入瓦坛中，待其充分冷却后再加入所有配料（食盐250g~400g、老姜250g、蒜250g、冰糖50g、花椒10g、桂皮10g、八角5g、三奈5g、香叶5g），充分搅匀。
盖好盖子，并在帽沿里装上水，隔绝空气。
五天后，腌制发酵水就准备好了。
下小米椒
将待腌的蔬菜洗净后晾干表面水分。
将小米椒放入瓦坛中，注意不能露出水面。
盖好盖子，并在帽沿里装上水，隔绝空气，并经常查看帽沿里是否需要补水。
食用
一周之后，即可食用。
方法二：简易玻璃瓶腌制法