二八酱火锅蘸料怎么做

二八酱是一种由芝麻酱和花生酱按2:8比例调配的蘸料，非常适合用于火锅或涮肉。以下是制作二八酱火锅蘸料的步骤：

准备材料

芝麻酱 80克

花生酱 20克

料水（由大茴、桂皮、香叶和小茴香煮制而成）适量

腐乳 2块

白糖 1勺

生抽 2勺

黄酒 1勺

醋 1勺

花椒油 2勺

葱、姜、蒜适量

香叶、花椒适量

制作步骤

将芝麻酱和花生酱按2:8的比例混合在一起，搅拌均匀。

锅中加入少许清油，放入葱、姜、蒜、香叶、花椒，小火炸出料油备用。

将花生炒香后搓掉皮，放入料理机中打成花生酱。如果嫌麻烦，也可以直接购买现成的花生酱。

在混合好的芝麻酱和花生酱中加入2块腐乳，不要加入腐乳汤，加入1勺白糖，搅拌均匀，将腐乳搅碎。

加入2勺生抽、1勺香醋、1勺黄酒，混合搅拌成棉絮状。

加入2勺的花椒油，搅拌均匀备用，这样可以使蘸料有麻口感。

少量多次地加入凉白开，不停地搅拌至可以流动的状态，这样二八酱蘸料就基本做好了。

注意事项

料水需要提前煮开，沸腾后煮几分钟，然后降温倒入二八酱中，沿着一个方向搅拌至合适的稀稠度。

搅拌时要顺时针搅拌，这样可以使调料不散不泻，并且增加调料的香味。

通过以上步骤，你就可以制作出美味的二八酱火锅蘸料，为你的火锅增添独特的风味。