西点蛋糕胚的种类

西点中常用的蛋糕胚种类包括：

重油蛋糕：

由固体奶油制作而成，具有松软的组织和浓郁香醇的奶油味，适合用来做翻糖蛋糕、造型立体的鲜奶油蛋糕等。

戚风蛋糕：

组织蓬松，水分含量高，味道清淡不腻，口感滋润嫩爽，与鲜奶油搭配口感最佳，是目前最受欢迎的蛋糕之一。

海绵蛋糕：

由蛋液和细砂糖打发后制作而成，具有如同海绵般的弹性和松软绵细的口感，常用于慕斯蛋糕中。

马芬蛋糕：

比重油蛋糕的材料中多了一种泡打粉，组织更为细密，湿润度较高，常用来做杯子蛋糕。

天使蛋糕：

制作时没有蛋黄，组织细腻，口感清爽，不含油脂，成品内部组织比较纯白。

奇峰蛋糕：

虽然不常见，但也是一种基础蛋糕胚，适合用于各种奶油蛋糕和装饰性蛋糕。

松花蛋糕胚：

中国最早传入的西式蛋糕胚之一，通常用低筋面粉、糖、鸡蛋和油制成。

奶油蛋糕胚：

含有较多奶油，口感细腻，适合用于制作需要长时间保存的裱花蛋糕。

慕斯蛋糕胚：

常用于制作慕斯蛋糕，具有较好的吸水性和细腻口感。

芝士蛋糕胚：

常用于制作芝士蛋糕，具有浓郁的奶香和细腻的口感。

这些蛋糕胚各有特点，可以根据不同的口味和装饰需求来选择。例如，重油蛋糕适合制作需要高稳定性和浓郁口感的蛋糕，而戚风蛋糕和海绵蛋糕则更适合用于需要轻盈和细腻口感的蛋糕。