川味火锅鱼做法

四川火锅鱼的做法有多种，以下提供几种常见的做法：

方法一：

鱼宰杀后顺着脊骨将鱼切成两半，剔下鱼骨，取两半鱼肉档，切成厚蝴蝶片。

将鱼片、鱼骨、鱼头放入大盆中，加料酒、盐、生抽腌一会儿。

锅中放茶油烧热，下鱼骨、鱼头煎至两面金黄，倒入清水半锅、高汤冻2块。

加入盐、生姜、干朝天红椒、八角、桂皮、草果、花椒煮开，煮15分钟后倒入电火锅中继续煮。

加入猪血块、油豆腐、鱼片、味精、麻辣料煮入味。

方法二：

鲫鱼、火锅料、香辣酱、泡菜、料酒、姜葱蒜、花椒、干辣椒、自己配小菜如豆腐、凤尾等。

锅里菜油烧热，把火锅料、香辣酱、姜蒜、泡菜放进锅里炒入味后加水适量烧开。

把鲫鱼放进锅里煮大概七八分钟，放料酒少量，放配菜煮两三分钟后起锅。

最后把花椒、切段的红辣椒、葱，放在表面，锅里在烧少量油淋上去。

方法三：

翘嘴鱼或其他鱼、葱姜蒜、青红椒、红麻椒、郫县豆瓣酱、八角、糖盐、老抽、料酒、蚝油、白菜、大萝卜、鲜粉、海带丝、豆腐等。

鱼洗干净用油将鱼两边煎至焦黄备用。

热油葱姜蒜红麻椒和八角爆香，加郫县豆瓣酱炒出红油色，加水盐糖加鱼加老抽料酒调味，将鱼炖至入味。

火锅底铺上大萝卜条，连鱼带汤一起倒入火锅，电磁炉加热火锅继续炖煮，放入青红椒段葱碎蚝油及切好的菜料边炖边吃。

如果汤汁少时可再加水。

方法四：

鱼、葱姜蒜、青红椒、红麻椒、郫县豆瓣酱、八角、糖盐、老抽、料酒、蚝油、白菜、大萝卜、鲜粉、海带丝、豆腐等。

步骤

鱼宰杀后治净，剔下两扇净肉，剔去腹刺，用斜刀法切成厚约2厘米的瓦块形大片。

鱼骨斩成大块，鱼头劈成4-6块，加少许盐、白酒码味几分钟，用清水冲去鱼块上的血污粘液，然后粘匀干细豆粉。

锅置旺火上，倒入油烧至六成热，先下蒜片、花椒爆香，再下郫县豆瓣、泡辣椒、泡姜、豆豉茸、老姜颗炒香，然后将鱼骨、鱼片分别放入锅中。

待鱼片表面凝固成形时，速加清水1500克，再放入料酒、火锅底料、干辣椒节、鸡精、味精、精盐、白糖、葱节等调料，起锅倒入火锅盆中，最后撒入油酥黄豆即可上桌。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试制作。