沧州火锅鸡的配方

沧州火锅鸡是一道色香味俱佳的汉族传统名菜，起源于河北省沧州市，属于冀菜系。以下是一种常见的沧州火锅鸡配方：

食材准备：

整鸡 1 只（约 1.5kg）

土豆 2 个

洋葱 1 个

青椒 2 个

红椒 2 个

葱姜蒜 适量

干辣椒 适量

花椒 适量

豆瓣酱 2 勺

料酒 2 勺

生抽 2 勺

老抽 1 勺

冰糖 适量

食用油 适量

香菜 适量

其他喜欢的配菜（如宽粉、粉条、腐竹、海带、白豆腐、猪血、土豆、生菜等）

制作步骤：

鸡肉处理：将整鸡洗净切块，用料酒、姜片腌制 20 分钟，去腥入味。

爆香：锅中热油，放入葱姜蒜、干辣椒、花椒爆香，香味瞬间弥漫。

炒鸡：放入腌制好的鸡块翻炒至变色，加入豆瓣酱继续翻炒，让鸡肉充分吸收酱料的香味。

炖煮：加入土豆、洋葱块，倒入适量清水，大火烧开后转小火炖煮 30 分钟，让鸡肉软烂入味。

收汁：加入青红椒块，翻炒均匀，大火收汁，汤汁浓稠，香味扑鼻。

装盘：撒上香菜，一道色香味俱全的沧州火锅鸡就做好了。

调料：

盐 适量

鸡精 少半勺

冰糖 十块

老抽 半勺

生抽 两勺

料酒 一勺半

蚝油 半勺

番茄酱 一勺

八角小茴香 适量

辣椒麻椒 适量

郫县豆瓣酱 一袋

牛油火锅底料 适量

桂皮香叶肉蔻 适量

蘸料：

蒜泥香油碟或醋蒜汁，既能中和辣味，又能增添独特风味。

建议：

在炒制豆瓣酱时，要注意火候，防止炒糊。

炖煮过程中，可以根据个人口味适量调整水量和炖煮时间，使鸡肉更加入味。

蘸料可以根据个人喜好选择，增加火锅鸡的多样性和风味。