如何把控餐饮毛利
把控餐饮毛利的关键在于提高收入和控制成本。以下是一些具体的策略：
重点物料控制
将物料分为重点物料和非重点物料，根据使用量、原料价值和储存难度进行分类管理。
重点控制物料的使用，以减少浪费并提高毛利。
废弃原料的再利用
将废弃的原料重新制作成小产品赠送或售卖，如将牛心菜根部制作成“泡椒时蔬”小菜，提高销售额和净利润。
标准化操作
制定标准化的操作流程，减少每个环节中的浪费，提高毛利。
定期进行标准培训和检查，确保每个员工都严格按照标准操作。
促销策略
根据不同季节制定单品促销策略，提高销售额和特定原料的使用率。例如，夏季推销冷面类，减少其他非冷面类物料的准备。
采购和存储成本控制
控制采购成本，制定合理的采购定额，节约材料。
合理安排原料存储，确保原料的新鲜度和质量，减少损耗。