火锅底料耗儿鱼的做法

方法一：简单版

准备食材 ：大耗儿鱼3条、姜、蒜、葱少许、料酒、生抽、老抽、醋少许、火锅底料一小坨、芝麻、鸡精、白糖、花椒几粒、食用油适量。

步骤

耗儿鱼洗净，用厨房纸吸干水分，煎至两面金黄备用。

锅中倒油，油热后下蒜和姜丝、花椒爆香，然后下火锅底料小块加水。

水沸腾后下煎好的耗儿鱼，中途翻面入味，大火收汁至鱼肉能掰动即可起锅。

撒芝麻和葱花点缀。

方法二：四川风味

准备食材：

耗儿鱼2~5斤、酸菜鱼酸菜1包、土豆5片、莲藕5片、小木耳5朵、魔芋10片、红油300克、姜葱蒜各20克、豆瓣酱20克、花椒5克、泡姜20克、八角桂皮等各种香料、干辣椒节10克、料酒20克、白醋10克、鸡精味精各20克。

步骤

耗儿鱼解冻，用白酒、胡椒粉、白醋腌制。

准备各种食材和调味料。

200克红油下锅烧至8成热，下葱蒜和各种香料，再下酸菜泡姜，炒一会下花椒豆瓣酱炒香，加1000克水。

倒耗儿鱼和土豆、莲藕、木耳、魔芋、大葱、芹菜煮开，小火煮五分钟，起锅倒入火锅盆里。