鱼头豆腐白菜汤的做法

鱼头豆腐白菜汤的做法如下：

食材准备

鱼头一个（约500克，建议选择胖头鱼或鳙鱼头）

豆腐250克

白菜300克

葱10克

姜15克

花雕酒10克

天麻5克

盐5克

胡椒粉2克

香菜10克

裙带菜5克

制作步骤

鱼头处理：将鱼头去鳞、去鳃，剖开两半，清洗干净后沥干水分，用厨房纸巾吸去多余水分，备用。

豆腐切块：嫩豆腐切成约2厘米见方的小块，放入加了少许盐的清水中浸泡，以防粘连和破碎。

白菜切段：大白菜洗净后，只取叶片部分，切成大片或段，备用。

煎鱼头：锅中烧热后，倒入适量食用油，油热后放入几片生姜，小火煸香。将鱼头两面煎至金黄，这一步是汤色奶白的关键。煎好后，沿锅边淋入少量料酒，去腥增香。

炖煮：将煎好的鱼头连同姜片一起移入砂锅或炖锅中，加入足够的开水（水量需没过鱼头），大火煮沸。水开后，撇去浮沫，保持大火继续煮约5分钟，让汤色逐渐变白。接着，轻轻放入豆腐块和白菜叶，转小火慢炖约20分钟，让食材的味道充分融合。期间，可根据个人口味加入适量的盐和白胡椒粉调味，注意不要过早加盐，以免影响汤的鲜味释放。

收尾装盘：放盐和胡椒粉调味，再放上香菜和裙带菜，关火上桌。

注意事项

鱼头要选择新鲜、肉质细嫩的，这样炖出来的汤色奶白且味道鲜美。

煎鱼头时要用小火，避免煎糊，同时淋入料酒可以去腥增香。

炖煮过程中要保持小火，让食材充分融合，味道更加鲜美。

通过以上步骤，一道美味的鱼头豆腐白菜汤就制作完成了。这道菜营养丰富，适合家庭聚餐或朋友聚会时食用。