中餐厅里卤水的做法

制作卤水餐厅的做法如下：

蒜、姜、葱适量

食用油、料酒、酱油、调料包、冰糖适量

香料包（如香叶、草蔻、桔子皮等）

制作底油：

锅中加油，放入葱、姜、蒜爆香，制作卤水底油。

捞出葱、姜、蒜，油留在锅底。

炒糖色：

加入冰糖，不停搅拌至融化，然后倒入酱油和料酒。

把炒好的底料倒入酱汁中，不停搅拌让香味融合。

熬制卤水：

加入一锅水，放入香料包，倒入三分之二瓶啤酒。

大火煮开后，转小火炖20分钟，让调料的香味充分融合进汤汁内。

加入食材：

将想要卤制的食材（如鸡腿、鸡蛋、鸡翅、猪大肠等）加入卤水中，煮熟即可食用。

如果卤水不是每天使用，可以滤掉残渣，放冰箱冷冻，需要时再取出使用。

小贴士：

炒底油时可以大火炒，放调料时最好小火煮开，这样不容易焦。

关于香料，节目里播出只有香叶、草蔻、陈皮这三样，地域不同，城市地区不同，有的地方有得卖有的地方没有，可以用洋葱替代。

通过以上步骤，你可以制作出香味浓郁的卤水，用于卤制各种食材，为餐厅提供美味的卤菜。