四川味猪肝做法
川味猪肝的做法如下:
材料准备
猪肝
料酒
花椒
豆瓣酱
味精
泡辣椒
淀粉
泡姜
芹菜
鸡精
蒜苗等
处理猪肝
猪肝去筋膜,在冷水中浸泡半小时,去血水,换几次水。
猪肝捞出沥干水分,斜切成柳叶形。
用料酒、少量水淀粉、少量盐抓匀,放十分钟左右。
炒制过程
锅中倒入适量油,烧至九成热,下入郫县豆瓣酱、花椒、泡姜泡辣椒,爆炒一分钟。
下入猪肝,快速翻炒散至变色,捞出,留底油。
下入蒜苗、芹菜炒至断生。
下入猪肝,鸡精、味精,翻炒均匀即可。
其他做法
猪肝切片后再洗一次,沥水,加盐、料酒。
热锅下油,5成热下洋葱、蒜末,炒出香味,放入猪肝煸炒,至变色,加入张氏辣油辣酱,半分钟后起锅装盘。
猪肝用料酒、盐、酱油抓透,滴几滴油,姜蒜末,小米椒碎,配菜主要是仔姜、青红椒圈、韭黄。
起油锅四成热爆香姜蒜粒,小火加入豆瓣酱炒酥,然后下入猪肝翻炒5-6下,下其余配料,翻5-6下,关火,加少许盐和糖,翻炒均匀。
总结
川味猪肝的关键在于猪肝的切法和腌制,以及炒制时的火候控制。
可以根据个人口味调整辣椒和调料的用量,以达到最佳口感。
建议:
猪肝在炒制前一定要充分腌制,去除腥味,这样炒出来的猪肝才更美味。
炒制过程中要保持大火快炒,以保持猪肝的嫩滑口感。