四川味猪肝做法

川味猪肝的做法如下：

材料准备

猪肝

料酒

花椒

豆瓣酱

味精

泡辣椒

淀粉

泡姜

芹菜

鸡精

蒜苗等

处理猪肝

猪肝去筋膜，在冷水中浸泡半小时，去血水，换几次水。

猪肝捞出沥干水分，斜切成柳叶形。

用料酒、少量水淀粉、少量盐抓匀，放十分钟左右。

炒制过程

锅中倒入适量油，烧至九成热，下入郫县豆瓣酱、花椒、泡姜泡辣椒，爆炒一分钟。

下入猪肝，快速翻炒散至变色，捞出，留底油。

下入蒜苗、芹菜炒至断生。

下入猪肝，鸡精、味精，翻炒均匀即可。

其他做法

猪肝切片后再洗一次，沥水，加盐、料酒。

热锅下油，5成热下洋葱、蒜末，炒出香味，放入猪肝煸炒，至变色，加入张氏辣油辣酱，半分钟后起锅装盘。

猪肝用料酒、盐、酱油抓透，滴几滴油，姜蒜末，小米椒碎，配菜主要是仔姜、青红椒圈、韭黄。

起油锅四成热爆香姜蒜粒，小火加入豆瓣酱炒酥，然后下入猪肝翻炒5-6下，下其余配料，翻5-6下，关火，加少许盐和糖，翻炒均匀。

总结

川味猪肝的关键在于猪肝的切法和腌制，以及炒制时的火候控制。

可以根据个人口味调整辣椒和调料的用量，以达到最佳口感。

建议：

猪肝在炒制前一定要充分腌制，去除腥味，这样炒出来的猪肝才更美味。

炒制过程中要保持大火快炒，以保持猪肝的嫩滑口感。