扣肉怎么炒不粘锅好吃

在腌制扣肉时，除了加少许调味料和淀粉外，还要加少许油。油可以锁住肉中的水分，使炒出来的扣肉更嫩滑，同时也能减少粘锅的可能性。

炒锅洗净后大火加热，待锅面有热度后倒入适量的油。油热后，将腌制好的扣肉倒入锅中，用中火快速翻炒，使肉均匀受热。这样可以防止肉粘锅，并保持肉的滑嫩口感。

炒肉时，油温要适中。油温太低，肉入锅后无法快速定型，淀粉浆容易脱落，导致粘锅；油温太高，则会使肉外焦里生。中火加热至五六成热（约150℃）是最佳油温，可以使扣肉表面快速定型，减少粘锅。

肉片放入锅中后，不要急于翻动，等肉的一面稍微定型后再翻面。这样可以防止肉碎，减少粘锅的机会。

使用不粘锅可以减少粘锅的可能性，但并非绝对不粘。保持锅的清洁和热度，以及正确的烹饪技巧，同样重要。

如果只使用瘦肉，可以先将油烧热，再放入肥肉炒至微黄，然后放瘦肉。这样可以利用肥肉的油脂，使瘦肉在炒制过程中不易粘锅。

通过以上方法，你可以轻松炒出美味且不粘锅的扣肉。腌制肉时加油和热锅凉油是两个最关键的技巧，掌握好这两点，即使在没有不粘锅的情况下，也能炒出美味的扣肉。