夏季餐饮高发问题

夏季高温多雨，湿度大，是食源性疾病易发、高发的季节。以下是夏季餐饮中可能遇到的高发问题及防范建议：

细菌性食源性疾病：如凉拌菜、卤味熟食等冷食类食品在加工过程中容易受到致病微生物的污染。

有毒动植物性食源性疾病：误食有毒野菜、野生菌、发芽土豆、新鲜生黄花菜等。

真菌性食源性疾病：凉皮、米线、濑粉等湿米粉以及长时间泡发的木耳、银耳在高温潮湿天气下容易受椰毒假单胞菌污染，产生米酵菌酸毒素。

水果、散装熟食、乳制品、豆制品、剩饭菜等在高温环境下易腐败变质，食用后可能引发中毒。

未煮熟的豆类：生的或未煮熟的四季豆、扁豆、豇豆、豆浆含有毒素，食用后可能引发中毒。

交叉污染：加工食材应充分清洗，刀具、砧板要生熟分开，避免食品生熟交叉污染。

加热不彻底：食物制作时特别要注意清洁卫生，加工食材应烧熟煮透，尤其是烧烤海鲜和肉类。

选购新鲜食材：在正规商场、超市或农贸市场选购新鲜的食材，避免采购或采摘不认识的野生蘑菇、野菜、野果。