小餐饮的问题

小餐饮存在的问题主要包括以下几个方面：

环境卫生问题

环境整洁程度不尽如人意，油烟排放不规范，厨房排水系统存在缺陷。

从业人员大多没有健康证，生熟食品及厨具没有分开，缺乏必要的消毒设施，餐具不能定期消毒。

食材追溯问题

许多餐馆在食材的追溯方面存在不足，消费者无法得知食材的来源、生产过程和质量保证情况。

食材采购管理不规范

小型餐厅在选择供应商时容易受到价格因素和利益链条影响，导致选用低质次货或偷工减料。

服务质量问题

服务员对原材料认知度低，无法准确传递菜品信息，降低消费者满意度。

服务质量不稳定，有时服务态度好，有时态度恶劣，菜品质量参差不齐。

无证经营

“小饭桌”几乎都属于无证经营，缺乏必要的卫生许可证和营业执照。

监管空白

“小饭桌”没有被纳入教育部门监管范围，卫生部门因无相应的卫生许可执行标准而无法发放卫生许可证，工商部门也无法办理工商登记手续。

市场竞争压力

小微餐饮企业面临着激烈的市场竞争压力，人员成本高企，招聘和保留员工困难。

营销方式落后

营销方式单一，仅通过打折、满减等活动吸引顾客，缺乏产品本身和服务的魅力。

团队管理不善

由于缺乏有效的团队管理，员工的服务意识和责任心不强，影响顾客体验。

不清楚目标客户需求

很多餐饮企业不清楚目标客户的需求，导致产品或服务不符合市场需求。

产品品类太杂，没有爆款

门店里销售的产品太单一，限制消费群体，且缺乏有效的爆款产品。

高大全的思维

传统餐饮人追求菜品全面、装饰庄重，但不利于提高顾客对品牌的辨识度。

售后服务差

部分店家对待消费者的态度不友好，对于消费者的投诉和建议缺乏重视。

针对以上问题，建议采取以下整改措施：

改善环境卫生

加强厨房卫生管理，定期消毒餐具和厨具，规范油烟排放和排水系统。

完善食材追溯体系

建立严格的食材采购和追溯制度，确保食材来源可靠，质量有保证。

规范食材采购管理

选择有良好声誉和回溯体系的供应商，加强沟通，确保食材质量。

提升服务质量

加强员工培训，提高服务员对原材料的认知度和服务意识。

办理合法证照

遵循相关法规，办理必要的卫生许可证和营业执照，确保合法经营。

加强监管和引导

政府部门应加强对小餐饮企业的监管，制定相应的卫生许可执行标准，引导行业健康发展。

优化营销策略

通过产品本身和服务体验吸引顾客，减少单一的价格竞争，提高顾客口碑。

加强团队建设

建立有效的团队管理制度，提高员工的服务意识和责任心。

明确目标客户

通过市场调研，了解目标客户的需求，提供符合需求的产品和服务。

打造爆款产品

通过数据统计和分析，打造受欢迎的爆款产品，减少其他产品的采购量。

通过以上整改措施，小餐饮企业可以逐步改善存在的问题，提高自身的竞争力和市场地位。