自制冒菜汤底的做法

冒菜汤底的制作方法有多种，以下提供几种常见的做法：

一、原汤型冒菜汤底

材料

冒菜油250克

冒菜底料125克

牛油料125克

银色小包调味粉1包

开水4斤

做法

将所有材料放入锅中，加入开水，熬煮5分钟即可。

二、基础骨汤型冒菜汤底

材料

猪骨或鸡骨约500克

新鲜生姜3片

葱段2根

八角2颗

桂皮1段

黄豆酱、豆瓣酱、红油豆瓣酱各适量

料酒、生抽各适量

盐适量

做法

将猪骨或鸡骨放入大锅中，加水煮沸后捞出，用清水冲洗，去除血水和杂质。

将洗净的骨放入新锅中，加入清水、姜片、葱段、八角和桂皮，煮沸后转小火炖煮1-2小时，直到汤变浓稠。

将黄豆酱、豆瓣酱和红油豆瓣酱分别放入碗中，加入适量料酒和生抽，搅拌均匀。

将酱料分别加入炖好的汤中，搅拌均匀，并根据个人口味适量加盐调味。

继续用小火炖煮20-30分钟，使汤底味道更加浓郁。

最后用滤网将汤底过滤，去除渣滓，即可使用。

三、香辣型冒菜汤底

材料

牛骨4斤、鸡架子4斤、猪骨5斤

混合油2500毫升（牛油1000毫升、色拉油1500毫升）

风味香辣料800克（辣椒碎750克、豆豉25克、碎米芽菜25克）

郫县豆瓣酱600克

花椒80克

白酒100毫升

啤酒1瓶

醪糟20毫升

冰糖50克

生姜、大蒜、大葱各适量

香料（八角15克、桂皮15克、小茴香8克、老蔻20克、白蔻5克、草果5克、山柰3克、丁香2克、砂仁5克、香果5克、甘草5克、排草5克、甘菘5克、陈皮5克、香茅草8克、香叶5克、香草15克）

做法

焯水牛骨、猪骨、鸡架，冷水冲洗干净，放入锅中，倒入冷水，大火烧开煮3分钟后捞出，洗干净备用。

熬汤：不锈钢桶中放入60斤水，放入材料，大火烧开，转中小火烧2到4个小时，直至汤色变白。

炒制底料：净锅上火放混合油烧热，先下入豆瓣酱、大葱、生姜和大蒜炒香出色，待加入醪糟、啤酒和冰糖小火翻炒至水汽快干时，把风味香辣料下锅并改大火炒匀。

见锅里的油脂冒泡时，改小火熬30分钟，再下入泡好的香料续炒30分钟，最后把泡涨的花椒加进去，续炒5分钟便可出锅。

注意事项：炒好的冒菜底料一般都要静置两天才用，因为这样做风味更足。

四、白水型冒菜汤底

材料

火锅底料200克

耗油8克

盐12克

鲜上鲜调味粉15克

白糖5克

胡椒粉1克

原骨鲜汤500克

做法

锅里加入所有材料，煮开后即可加入自己喜欢的配菜。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的配方进行尝试。