黄嚰做法

黄蟮（黄鳝）的做法有以下几种推荐：

红烧黄蟮

材料：黄蟮段500克、生姜3片、大葱1根、八角1颗、生抽2汤匙、老抽1汤匙、冰糖适量、料酒适量、盐适量、清水适量。

步骤

1. 热锅凉油，放入冰糖，小火慢慢炒至糖溶化，变为焦糖色。

2. 加入姜片、葱段和八角，再加入黄蟮段翻炒均匀。

3. 倒入料酒、生抽、老抽，翻炒均匀后加入清水，没过黄蟮为宜。

4. 大火煮开后转小火，盖上锅盖焖煮20分钟，期间可适时翻动。

5. 最后根据口味加盐，收汁至浓稠，即可盛出享用。

蒜蓉黄蟮

材料：黄蟮段400克、大蒜6瓣、辣椒适量、食用油适量、盐适量、香葱适量（装饰）。

步骤

1. 大蒜剁成蒜蓉，辣椒切段备用。

2. 热锅凉油，加入蒜蓉爆香，随后加入黄蟮段翻炒。

3. 加入适量盐和辣椒段，快速翻炒至黄蟮熟透。

4. 出锅前撒上香葱即可。

清蒸黄蟮

材料：黄蟮适量、姜、葱、料酒、蒸鱼豉油。

步骤

1. 将黄蟮放入清水中，滴几滴香油，让其吐尽泥沙，然后洗净。

2. 姜切丝，葱切段备用。

3. 在蒸锅中加入适量水，烧开后，在蒸盘上铺上姜片和葱段，将黄蟮摆放在上面。

4. 淋上少许料酒，盖上锅盖，大火蒸5 - 8分钟，直到黄蟮开口。

5. 取出蒸盘，倒掉盘中多余的汤汁，去掉葱姜。

6. 在黄蟮子上淋上蒸鱼豉油，再撒上一些葱花。

7. 锅中烧热油，浇在葱花上，激发出香味即可。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法来尝试。