煎趐嘴做法

煎趐嘴（翘嘴鲌）的做法如下：

处理鱼

去鳞、鳃和内脏，清洗干净。

在鱼身上打十字花刀，用盐、料酒、花椒籽、香葱、姜腌渍八小时以去除腥味。

准备配料

尖青椒、红椒、野山椒切圈。

姜蒜切末，香葱切花。

煎鱼

锅里放油，烧到六分热度时，将腌制好的翘嘴鲌放入锅中，小火煎至两面金黄。

调味与收汁

放入青红椒圈、野山椒、姜末、蒜末、蚝油、味精、十三香、孜然粉、辣椒酱。

倒入鲜汤，小火将翘嘴烧至略干透入味。

加入胡椒粉、紫苏，旺火收浓汤汁，撒上葱花即可。

其他做法

另一种做法是先将鱼煎至两面金黄，然后加入姜粒、蒜片、干花椒炒香，烹入料酒，加入水、老抽、生抽、味精、香醋、胡椒粉，稍烹后收汁。