广西鸭肉做法

广西地区有多种独特的鸭肉做法，以下提供几种常见的做法：

食材：鸭子半只、青红泡椒各2个、酸荞头4个、酸姜5大片、酸梅3颗、山黄皮6颗、咸柠檬1颗、葱姜蒜适量。

步骤：

1. 将鸭子切成小块，用料酒、生抽、胡椒粉腌制15分钟。

2. 锅中倒油，油热后下入鸭子煎至表皮微焦，取出备用。

3. 锅中加入适量油，放入生姜片和大蒜碎，炒出香味，然后放入鸭肉块，翻炒至表面金黄。

4. 加入葱姜蒜及酸料（除咸柠檬外），翻炒均匀。

5. 倒入热开水，与鸭子齐平，加入蚝油和胡椒粉，转入炖锅焖40分钟或高压锅20分钟。

6. 加入咸柠檬，去籽切丝，出锅前加入，翻炒均匀即可。

食材：青头鸭、葱、蒜、香菜、生姜、紫苏叶、炸花生、芝麻、酸藠头、酸辣椒、酸姜、酸梅、酸柠檬。

步骤：

1. 将青头鸭尾椎切掉，不需要斩件，用料酒、姜片、葱段、盐大火烧开，汆烫10秒后放入冷水中浸泡10秒，重复3次。

2. 将鸭子放入锅中，小火浸煮30到40分钟，期间不要经常开盖。

3. 准备拌料：酸辣椒、酸藠头、酸姜、酸柠檬、酸梅、生抽、蚝油、白糖、白醋、花生油、麻油，搅拌均匀。

4. 鸭子浸泡好后，用牙签在鸭胸和鸭大腿肉较厚的部位扎洞，确认鸭肉全熟后放入饮用水中冷却5分钟，切件。

5. 将切好的鸭肉倒入拌料中，加入香菜、紫苏、葱花和蒜片，拌匀后撒上炸花生和熟芝麻即可。

食材：青头鸭、蘸料（蒜米酱油花生油、咸柠檬酸梅酸藠头）。

步骤：

1. 将青头鸭洗净，用料酒、姜片、葱段、盐大火烧开，汆烫10秒后放入冷水中浸泡10秒，重复3次。

2. 将鸭子放入锅中，小火浸煮30到40分钟，期间不要经常开盖。

3. 鸭子煮好后放入饮用水中冷却5分钟，切件，蘸上由蒜米、酱油、花生油、咸柠檬、酸梅、酸藠头调制的蘸料即可。

这些做法各具特色，既有简单的炒制方法，也有需要长时间炖煮的柠檬鸭等，可以根据个人口味选择适合的做法尝试制作。