手撕羊排的正宗做法

手撕羊排的正宗做法有多种，以下是几种常见的方法：

方法一

焯水：

羊排切块后，放入水中焯水去除血水，捞出沥干。

炒香料：

锅中放油，加入生姜、干辣椒、花椒、孜然炒香。

调味：

将炒香的香料与羊排一起翻炒，加入辣妹子、蚝油、啤酒、鸡精、盐、酱油等调味，大火煮半小时后转小火煮十分钟。

炸羊排：

七成油温下羊排，炸至外酥内嫩后捞出。

炒制：

锅中放油，倒入青红椒丁、洋葱丁、孜然粉、辣椒粉、芝麻，将炸好的羊排倒入锅中翻炒，使调料均匀裹在羊排上即可。

方法二

准备食材：

羊排600克，大葱白一根，生姜一块，食盐2克，白糖少许，孜然5克，辣椒粉5克，白芝麻一小把，干辣椒、八角、香叶、白芷、草果壳各适量。

焯水：

羊排冷水下锅，加入姜片和料酒，水开后打去浮沫，捞出控水。

调制卤水：

锅中烧油，放入葱姜和大料炒香，加入豆瓣酱炒出红油，加入清水、料酒、生抽、老抽、食盐和胡椒粉，煮开后放入羊排，高压锅炖15分钟。

炸羊排：

卤好的羊排放入六成热油中炸30秒，捞出控油。

炒制：

锅中放油，将炸好的羊排和调料（孜然粉、辣椒粉、白芝麻）一起翻炒，使调料均匀裹在羊排上即可。

方法三

食材准备：

羊排1千克，姜1小块，小米辣椒3个，黄酒1小碗，盐少许，辣椒面少许，色拉油少许。

焯水：

羊排切块后冷水下锅煮开，冲洗干净备用。

煸炒：

炒锅预热，下色拉油，姜片略炒，下羊排煸炒，放黄酒，小辣椒，加足量水，大火煮开后转小火焖1小时。

调味：

炒锅预热，加入盐、辣椒面、花椒面炒热，羊排煮好后装盘，蘸炒好的辣椒料食用。

方法四

焯水：

羊排解冻后冲约4小时，沥干后放入沸水中焯水，加葱姜、料酒去腥，捞出撕去表面肥油。

卤制：

羊排放入卤汤中，大火烧开转小火卤30分钟，关火后再浸泡30分钟，取出晾凉。

炸制：

卤好的羊排放入六成热油中炸2分钟至定型，再升高油温至八成，复炸至表皮酥脆。

炒制：

炸好的羊排撒上调料（如香葱花、蒜末、红椒粒）即可。

方法五

腌渍：

羊排砍成段，用香葱、姜、精盐、味精、料酒腌渍2小时。

炸制：

羊排加入鸡蛋、花生酱、吉士粉、辣妹子辣椒酱、干淀粉拌好，放入六成热油中炸15分钟，至金黄色。

炒制：

锅内留底油，下姜蒜末、红椒米炒香，倒入炸好的羊排，淋香油，出锅摆盘。

这些方法各有特色，可以根据个人口味选择合适的方法尝试制作。