憨趣酱板鱼做法

酱板鱼一

材料

鲤鱼750克

淀粉（蚕豆）13克

鸡蛋清13克

味精1克

黄酒15克

甜面酱50克

酱油15克

香油10克

小葱10克

花生油70克

姜10克

盐4克

做法

将鱼去鳞挖鳃，从鱼腹外边顺长开3厘米左右长的口，取出内脏，洗净备用。

初加工好的鲤鱼用清水洗净，两面切成瓦垄形花纹。

鸡蛋清、湿淀粉放碗内调匀，将鱼放入蛋清糊内挂匀糊。

炒锅置旺火上，添入花生油，六成热时，将挂糊的鱼下锅，炸透出锅沥油。

炒锅内留花生油，重置旺火上，油五六成热时，下入葱花、姜末，炸出香味后，添入清汤250毫升，将甜面酱用汤懈开下入锅内，再下入精盐、油，放入炸好的鱼，用中火收汁。

待鱼入味后，放湿淀粉勾流水芡，将汁收浓，淋入香油，起锅盛入盘内即成。

酱板鱼二

材料

老板鱼1条

葱姜蒜适量

香辣酱适量

做法

准备好相关食材，洗好老板鱼一条，葱姜蒜、香辣酱等适量。

起锅热油，爆香葱姜蒜。

放入老板鱼。

烹入醋、料酒。

放入香辣酱。

加适量清水，烧开后，炖制10分钟。

放味精提鲜。

出锅装盘。

酱板鱼三

材料

鲫鱼500-750克

姜葱酒、精盐、清水等适量

做法

鲫鱼刮去鱼鳞片，去除鱼鳃，从脊背开膛，去除内脏，然后用清水冲洗干净，待用。

用精盐，将鱼全身均匀涂抹一层食盐，涂抹干净后，静置腌制6-8小时，中间翻面一次，腌制好后，用清水冲洗干净，待用。

用烈日晒两天，或者用烤箱热风大约50°烘烤10小时左右，无论是晒，或者烤，依鱼身脱水，微微出油为标准。

卤水调制得根据自己喜欢，湖南以香辣为主，四川以麻辣为主，或香辣或酱香，随自己喜欢。卤制时注意，这个跟其它卤菜有点区别，不能一直烧火卤，小心散架。大火烧开，微微火卤制，或关火浸卤。卤好取出晾干就可以开吃了。

酱板鱼四

材料

鲫鱼4-5条

生抽、老抽、料酒、食盐、冰糖、花椒、八角等

做法

鲫鱼处理干净，在鱼的两面打上花刀，在鱼肚部分切开，但是不要切断了，加上适量的食盐，在鲫鱼上涂抹均匀，里里外外都涂抹一遍，先腌6个小时（或者是一晚上）。

鲫鱼腌好后，加上清水洗干净，摆放在架子上，然后放在太阳下风干2天，或者是放在烤箱烘干12小时。

锅里倒上油，加上花椒、八角、香叶、小茴香、桂皮、山奈、白芷炒出香味，再加上一把干辣椒、一勺辣椒酱翻炒一下，再加上生抽、老抽、料酒、食盐、冰糖、适量的开水，先开大火煮开，再把风干好的鲫鱼放进去，盖上盖子转到小火焖煮20分钟，时间到，关火浸泡1个小时，然后捞出来，放在晾架上面，放在烤箱60度烤3个小时，这样手撕酱板鱼就做好了。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试制作。