冒火火锅底料

冒火火锅底料的炒制方法如下：

干辣椒、牛油、豆瓣酱、八角、姜、葱、菜籽油、大蒜、花椒、冰糖、丁香、桂皮、茴香。

菜油500克、牛油300克、郫县豆瓣300克、干辣椒350克、生姜20克、大蒜40克、大葱60克、冰糖30克、醪糟汁100克、八角20克、三奈10克、桂皮10克、小茴10克、草果5克、紫草5克、香叶2克、香草2克、公丁香1克。

第一步：菜油炼熟，牛油切成小块，郫县豆瓣剁细，干辣椒入沸水锅中煮约2分钟后绞成茸，即成糍粑辣椒。生姜拍破，大蒜去皮剥成瓣，大葱挽结，冰糖敲碎，八角、三奈、桂皮掰成小块，草果拍破。

第二步：炒锅置中火上，炙锅后倒入菜油烧热，放入牛油熬化，投入生姜、蒜瓣、葱结爆香，接着下入郫县豆瓣和糍粑辣椒，转用小火慢慢炒约1至1.5小时，至豆瓣水气炒干、香气四溢且辣椒微微发白时，拣出锅中葱结不用。

第三步：随即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香叶、香草、公丁香等，继续用小火炒约15至20分钟，至锅中香料色泽变深时，下入冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发，这时将锅端离火口，加盖焐至锅中原料冷却，即成火锅底料。

炒制过程中要保持小火，避免糊锅和香料炒焦。

郫县豆瓣酱和糍粑辣椒的炒制时间要足够长，以充分释放其香味。

最后加入冰糖和醪糟汁，小火熬至水分蒸发，使火锅底料更加浓郁。

通过以上步骤，你可以制作出香味浓郁、色泽红亮的冒火火锅底料。根据个人口味，可以适当调整辣椒和香料的用量，以达到最佳口感。